食材：茄子1個、雞蛋2個、蝦皮10克、薑末適量、五香粉1勺、食鹽適量、食用油適量
製作步驟：
1、面盆中加入適量溫水，少許鹽，倒入一碗麵粉，揉和成偏軟一些的麵糰，靜置醒五分鐘
2、茄子去皮，洗淨，切成偏細一些的茄子條
3、舀一勺鹽加入茄子中，用手抓拌，醃出茄子中的水分
4、用手將茄子中的水分擠出，放入一邊待用
5、蝦皮用熱水燙一下，淘洗乾淨，瀝乾水分，待用
6、雞蛋打入碗中，攪打成蛋液，煎成雞蛋碎
7、雞蛋碎稍涼一些，放入蝦皮
8、生薑洗淨，剁成薑末，放入雞蛋碎中
9、放入擠幹水分的茄子
10、依據口味調入少量的五香粉或十三香，愛吃辣的還可以加些辣椒粉
11、調入少量的食鹽和蠔油
12、充分拌勻，餡料就調好了
13、取出麵糰，分成五個小劑子，分別揉圓
14、取一個面劑子，大拇指按著中間，其他手指託著麵糰，轉成一箇中間厚四周薄的碗狀
15、舀取適量的茄子餡放入餡餅面胚中，跟包包子一樣包起來
16、電餅鐺預熱，上下火，刷上一層薄油，將收口朝下，放入茄子餡餅胚，用手指擠壓成一個圓餅狀
17、蓋上電餅鐺的蓋子烙一分鐘後翻一次面再次蓋上蓋子烙三分鐘左右，即可出鍋。
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