準備兩條羊肋骨,再準備一塊羊楠肉放到盆裏,用鹽水泡十分鐘洗淨撈出放鍋裏添水煮一小時,大火煮開,打出浮沫放蔥段,薑片,放點白芷去羶味,放白胡椒粒,煮好後將羊腩肉取出,切成絲兒再放湯中切點白蘿蔔絲放湯裏。一鍋鮮美的羊肉湯做。
主料:羊骨頭,羊下水(兩副包括羊頭,羊肚,羊腸,羊肺,羊心,羊肝)
輔料:鹽,味精,雞精(太太樂),蔥,姜,蒜,辣椒油,糊椒粉,芥末油,香菜(芫荽)。
製法:
1、把羊肚,羊頭80'的鹼水(食用鹼)煺肚皮,羊頭毛,因爲生肚上有一層黑黃色的皮,羊腸反過來沖刷乾淨,羊肺把氣管一頭插在水龍頭上往裏灌水,灌滿爲止再把血水放出來,反覆幾次到肺子衝白爲止。
2、鍋中放水把肚,腸飛水撈出晾涼切絲備用。羊頭和羊肺同煮,煮熟撈出,羊肺切絲,羊頭用尖刀從下頜下刀,往兩邊順頭骨剔下正個羊頭臉,切絲備用(以上原料切絲不會太細,筷子粗細就行)。羊心,肝單煮因肝是造血的地方,如果合腸,肚同煮會壞湯,羊湯永遠燉不白!心,肝煮時多放鹽,煮好撈出切絲備用。
3、用大鍋放清水(多放水)把羊骨頭砸開洗淨,放入鍋內,羊頭,羊腸,肚(切完的絲)也放鍋內大火燉,不需要打沫羊湯的沫是打不淨的。
4、放鹽,味精,雞精,蔥,姜,蒜(小料全切末)大火燉,一定要保證湯是沸騰的,這樣燉出的湯如果和牛奶放在一起比較分不清楚哪是湯哪是奶!燉一個點兒就好了,把心,肝切的絲用清水洗淨,最後放鍋裏,放在鍋裏就關火。根據客人的要求,用碗還是用酒精鍋上桌。上桌帶六味碟,蔥花,蒜,香菜,辣椒油,芥末油,糊椒粉
材料:羊腿肉,生薑,小蔥,娃娃菜,胡蘿蔔,粉絲,香菜,千張絲。
做法:
1,羊肉泡水裏去除血水
2,羊肉過水,鍋裏放適量水羊肉放入,放入薑片和料酒。一直燒到羊肉裏血水出完,沒有血沫,撈出清水洗乾淨:
3,將洗乾淨的羊肉、胡蘿蔔和幾顆小蔥一起放入電飯煲內倒入適量溫水,開啓燉湯模式。直到湯變成奶白色(一般二個小時左右)
4,湯變成奶白色後、放入洗好的娃娃菜,千張絲,加適量鹽再煮一會
5,最後放入泡好的粉絲,和香菜,胡椒粉。喜歡吃辣的可以再放點辣油一份美味的羊肉湯就好了