1酵母要放在溫水(不燙手即可)裏化開後和麪
2、發麪環境溫度要25°以上,1個半小時就發起來了
3、酵母發麪不能過夜,老麪肥發麪才隔夜呢
4、發好的麪包包子、作饅頭後,要再在案板上放15分鐘,才能上屜蒸
隔夜發麪的注意事項是,一發面容器決定發麪量的多少,如果要容器不夠大注意面要放少點以防發麪溢出,二發麪還要根據溫度高低決定發的時間長短,如氣溫高發面需過夜時可以把面放到冰箱的冷藏室內。
如果想要頭天晚上把面發好的話,就要把攪拌好的面放到冰箱裏保存,這樣通過冰箱的低溫延緩發酵過程,到第二天早晨就可以直接拿出來蒸饅頭了。