鮮參總的說是吃起來苦中微帶甜味,聞起來有很濃的土腥味。
鮮人蔘的總皁甙比例高,所以吃起來有苦中帶甜味。同時,由於在土裏生長,外皮中浸入了土質,所以聞起來有土腥味。
鮮人蔘不方便儲存,容易造成腐爛變質,所以人們一般把鮮人蔘曬乾存放。 
好的人蔘(非園藝參,移植參)是土腥味,即像淡水魚的土腥味,因爲人蔘是採天地之精華生成的,現在沒有野山參了,最多是人爲種到山中的。