江蘇人醃鹹菜一斤鹹菜放多少鹽

答、，江蘇人醃鹹菜正常情況下一斤鹹菜放一兩食鹽。當然江蘇人醃鹹菜有幾種醃法，，-是醃水鹹菜，就是菜洗乾淨後略曬兩三小時，達到脫水就可以了，然後按每斤鹹菜放一兩食鹽揉勻後一層層壓到罈子裏，最後在壇口再灑二兩鹽封口，，一個月後便可開坊食用。

二是醃幹鹹菜。晾曬後的萊按每斤菜灑五錢鹽揉勻，放桶中逼水四小時然後放太陽下晾曬至五成幹，將鹹萊放籠中蒸五成熟，再放太陽下曬至完全乾，場成半寸長般幹鹹菜收藏，食用時用熱水漲胖煮食，加入調料更好。