做糖饅頭這時候放糖應該是和麪的時候就放上去，有的在發麪的時候就加了糖。和麪或者發麪的時候加糖，在揉麪蒸饅頭的時候糖就不會成陀，饅頭整個都會顯得比較甜，有味。
也有的是把糖和乾麪粉一起幹勻稱然後再和麪和一起，都是可以的。我經常做糖饅頭。一般都是這樣做
在麪糰中先直接放入一部分的糖，讓酵母菌在一開始就能有糖可用，不用再幹等着澱粉分解的步驟，簡單點理解就是“糖是酵母菌幹活的工資，我們加糖就是通過提前預支工資的方式讓酵母菌更有幹勁，將發酵工作完成得更出色”。
糖要怎麼放
加糖的時機：糖可以直接混合進麪粉當中，也可以考慮溶解在和麪的水裏，只要不直接跟酵母菌接觸就好。因爲如果直接接觸到高濃度的糖，酵母菌就會開始因爲滲透壓而失水，這會抑制、甚至殺死酵母菌。
糖的用量：一般蒸饅頭的時候酵母用量大約是麪粉量的1%到1.5%，糖的用量跟酵母差不多即可，如果加糖的量超過了8%以上，那麼就需要使用耐高糖酵母了，不過蒸饅頭的時候是不會用到這麼高糖分的。
糖饅頭裏面的糖一般有兩種加法，一種是直接將糖塊包在饅頭面裏，在蒸饅頭的時候由於熱氣的作用糖就化了。
再有就是把和麻醬和在一起製成糖麻醬。然後抹在饅頭面裏上籠屜蒸熟就行。這種糖饅頭不是特別甜適合不願意吃太甜食品的人們享用。
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