酸豆汁的做法大全家常

用料:

小米麪粉 100g

黃豆麪粉 50g

白砂糖 30g

溫水 適量

開水 500ml

做法步驟

步驟 1

小米麪和黃豆麪稱好，放盆子裏攪勻

步驟 2

加少量溫水攪成麪糊

步驟 3

繼續加開水燙熟，大概加了500ml。邊加水邊攪拌，避免麪粉成團結塊。

步驟 4

攪勻，敞開放涼。注意不要加蓋子，一定要涼透，達到室溫。

步驟 5

加蓋蓋嚴，放到溫熱的地方發酵。可以用有發酵功能的烤箱、有酸奶功能的高壓鍋或者電飯鍋，或者是酸奶機。

步驟 6

發酵大約12到15個小時，看液體表面都起泡了，並且聞起來酸酸的就是發酵好了

步驟 7

下鍋填水填到一升多的位置，中火加熱，冒泡了轉小火再熬幾分鐘，期間把糖倒進去，攪勻。即可

酸豆汁的做法大全家常

主料：綠豆1千克，水適量。

做法：

1、將綠豆雜質篩淨，淘洗乾淨，放入盆內用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時。待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成稀糊（磨得越細越好），每千克綠豆約出稀糊2.65千克。然後，在稀糊內加入1.5千克的漿水（即前以次製作豆汁、澱粉時撇出的清水）並逐次加入不少於12千克的涼水過濾，約可濾出粉漿17千克、豆渣2千克

2、把粉漿倒入大缸內，經過一夜沉澱。白色的澱粉就沉澱到缸底，上面是一層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠、質地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水。撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有澱粉約500克和黑粉少量），在煮之前還需在沉澱一次，夏季沉澱六小時。冬季沉澱一夜。沉澱好後，撇去上面的漿水。

3、鍋內放入少許涼水，用旺火燒沸後倒入生豆汁，待豆汁逐漲並將一出鍋外時，立即改用微火保溫（此時不能用旺火，否則會逐成麻豆腐），隨吃隨盛，並佐以辣鹹菜同食。