五香通常指烹調食物所用茴香、花椒、口角、桂皮、丁J 香等五種主要香料。
即芒香類調味品,有把有腥味、臊味、羶味的食品變得無異味進而使食品清香撲鼻的功能。食物的氣味刺激人們的嗅覺,香者增強食慾,臭者剎退食慾。
雖然也有像臭豆腐那樣的食品,聞聞臭,吃吃香,但總以氣香味美爲佳。