材料:麪粉500g、雞腿300g、雞架400g、西紅柿適量、荊芥適量、食鹽適量、白胡椒粉適量、雞精適量、醃蒜薹適量
做法:
1、雞架骨兩個洗淨備用。
2、雞腿一隻備用。
3、將洗淨的雞架骨和雞腿放入鍋中,加入清水,煮一個小時。
4、煮出濃濃的雞湯備用。
5、將雞腿撈出,拆成雞絲備用。
6、準備西紅柿、荊芥和醃蒜薹備用。
7、麪粉加食鹽,和成較硬的麪糰。
8、揉搓成長條,餳制2個小時以上。
9、準備削麪工具。
10、削成麪條備用,實際操作的時候,直接對着鍋削即可。
11、番茄切片,蒜薹切段備用。
12、將番茄放入炒鍋內,化成番茄汁。
13、加入雞湯。
14、左手託面,右手拿刀,將面削入鍋中煮,加入食鹽、白胡椒粉調味。
15、面煮熟後,加入芝麻油和雞精,再放入荊芥即可關火。
16、裝碗即可食用。
格鬥面的家常做法
雞和豬骨涼水煮至水滾出沫後撈出,再燒一鍋滾水,放全部材料,很快撈出蝦把蝦肉剔出待用。
3、蝦殼放回鍋裏,放生薑料酒轉小火慢慢熬,三個小時左右吧,一鍋清清亮亮純純粹粹的高湯就得了。
4、面是按燴麪的方法作的,麪粉加水和鹽、小蘇打(鹽的比例爲每500g麪粉10g鹽,小蘇打是鹽的三分之一)和成麪糰,醒30分鐘揣揉一次。如此反覆3次,揉至麪糰表面光滑有彈性。
5、將麪糰分成每塊100g左右的面劑,刷一層食用油,醒15分鐘,擀成片切小塊。
6、蝦肉用鹽,料酒和蛋清拌勻醃十分鐘,下油鍋爆炒 。青菜也輕輕炒一下。
7、水滾後把面胚拉伸下鍋,熟了以後撈出,澆上高湯,青菜和蝦。