1、牛肉切成大塊（750g切了5大塊），焯水洗淨。加水加滷料煮一個小時以上。滷肉料有什麼放什麼，也可以直接買牛肉滷料包，不同牌子裏的香料大同小異。
2、如果想更入味可以泡一夜。
3、煮肉的時候可以磨麻辣粉。另起一鍋，小火，不放油，鍋熱了加入花椒粒和幹辣椒，不停翻炒，炒出香味。放涼後倒進上面的這個容器（不知道應該叫什麼）搗碎，不需要很碎，有些顆粒沒關係的。
4、繼續用炒花椒辣椒的鍋炒芝麻。同樣不放油，小火，不停地翻，以防芝麻變黑，炒成黃色帶一點棕色就可以了。放在一邊備用。
5、瀝乾水，放涼，順着紋路切成條。一定要放涼切，熱的時候太容易碎。可以切 1cm x 1cm x 任意長度，不建議切太小，容易糊。
6、熱一大鍋油，小火，炸切好的牛肉。隔一兩分鐘夾出來看看，或者嘗一下，表皮炸脆即可，不建議炸太久。我大概炸了十分鐘左右，個人根據自家火力調整吧，總之要在旁邊看着，以防炸過度。剛撈出來一半是紅棕色，放一會兒就黑了。
7、肉乾兒炸好撈出來控一控油，把鍋裏的油倒出來（如果要扔的話請先等一等，之後可能還會用一點點。），只留一個鍋底的油小火加熱。放入八角蔥段花椒，把油炒香，倒入牛肉乾，和表裏面列的炸後調料，以及剛剛磨的麻辣粉。如果這些粉不能附着在肉乾表面可以適當地加一些剛剛倒出來的油。不停地翻炒，根據個人口味調整各調料用量。口味滿意就可以出鍋了，撒上剛剛炒的白芝麻。
材料：牛肉，300克、鹽適量、料酒適量 、醬油 適量、蔥姜 適量、辣椒 適量、花椒 適量、雞蛋 適量、澱粉 適量
做法：
1、牛肉切成條。加料酒，醬油 ，鹽 ，味精。抓勻。牛肉乾的話可適當加點水。
2、再加一個雞蛋 澱粉 抓勻。然後醒十五分鐘。
3、入熱油中，如果怕油多也可以放入開水中，用筷子打散，根據自己的喜好，七八分熟都可以。然後出鍋。
4、重新把鍋刷乾淨。加少量的油，蔥，薑絲，辣椒段兒或者粉，胡椒粉，花椒粉，再加牛肉炒條，料酒。也可以加點熟芝麻 迅速出鍋。
牛肉 767克
幹辣椒 18個
料酒 適量
姜 2片
八角 2個
桂皮 適量
胡椒粒 20粒
蔥 半根
香菜 適量
食鹽 適量
白糖 適量
芝麻 適量
肉蔻 1個
色拉油 適量
胡椒粉 適量
鍋內涼水加料酒、蔥段、薑片、焯整塊的牛肉，撇出血沫，放入花椒、八角、桂皮、肉蔻、少量鹽，中火煮10分鐘
沖洗牛肉、切細條、控幹水分待用
炸鍋內倒入適量油，待油熱後放入切好的牛肉條炸至金黃撈出控油，然後放入切好的細蔥絲炸至變色撈出、最後放入幹辣椒段炸出香味撈出。
容器內放入控油後的牛肉條、蔥絲、幹辣椒，根據自己口味放入適量的食鹽、白糖、白芝麻、胡椒粉、香菜段拌均即可食用。
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