鍋中加入1大匙油小火燒熱,油溫達100度左右時,先下幹辣椒(七星椒或二荊條品種)拌炒2~3分鐘,感覺辣椒快要變脆時再下花椒粒炒1分鐘,時間到就關火起鍋。
2: 此時辣椒應該也變脆了,時間到就關火起鍋(過程要維持小火,拌炒到辣椒鹽色變深、質地變脆,脆到一捏就變成碎屑,馬上關火起鍋),將它們鋪平降溫至完全冷卻。
3: 冷卻後用菜刀將幹辣椒連同紅花椒切成碎末,裝進容器保存即可。
主料
紅辣椒250g
配料
蒜2頭
白酒50ml
白糖5g
鹽20g
做法
做剁椒,簡單方便,可以直接剁碎,我覺得剁辣椒四處濺,所以用了攪拌機。
做法
1、紅辣椒洗淨晾乾水分。
2、剁成小段。
3、蒜瓣拍扁去皮。
4、將蒜瓣中間的梗去掉。
5、蒜瓣剁小塊。
6、大蒜和辣椒放入料理機中,加白糖,鹽,白酒。
7、啓動攪拌機,因爲液體比較少,所以打幾秒停下來,用筷子將上面的翻到下面去,讓所有的辣椒都能攪拌到。
8、打好的混合物倒入瓶中,瓶口加保鮮膜密封。
9、蓋上蓋子,放一週左右就可以吃了。