用料:
處理乾淨的魚 1大條
鍋底:
豬油/豬肥肉/五花肉 一小塊
啤酒 一罐500g
蔥 1根
蒜 4~5瓣
姜 4~5片
八角 2個
老乾媽 1勺
香菜 一小把
配菜:（以下是我加的蔬菜，大家可以隨意放入自己喜歡的菜，如土豆、腐竹、寬粉等）
大白菜/娃娃菜 10片
尖椒 1個
茄子 1個
豆腐 1小塊
木耳 若干
其他調味料:
黃豆醬、老抽、生抽、香醋、蠔油、糖、雞精、胡椒粉、十三香等
鐵鍋燉魚最正宗的做法步驟:
步驟 1 提前在碗裏調好醬汁，避免一會爆鍋時來不及準備：黃豆醬100g，老抽10g，生抽20g，蠔油20g，香醋5g，攪拌均勻備用。
步驟 2 蔥切段，薑切片，蒜拍扁，香菜洗乾淨。
步驟 3 油燒熱，放入豬肥肉炒香，沒有的話用五花肉或豬油也可以 炒至焦黃逼出豬油後，放入蔥、姜、蒜、八角、老乾媽翻炒幾下（煸出香味即可，別炒糊）。
步驟 4 放入步驟1調好的醬汁，小火翻炒幾下出香味 倒入500g啤酒，再加500g開水 然後下魚，再調一下湯底的味道：食鹽8g、雞精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g 加蓋燉5-10分鐘。
步驟 5 開蓋，鐺鐺，香噴噴的靈魂湯底完成啦！ 把蔬菜碼進去，加蓋繼續燉（大白菜切片，茄子切塊，辣椒切段）。 如果你的鍋夠大，也可以在這步沿鍋邊貼一圈發酵好的麪餅。
步驟 6 過兩分鐘蔬菜軟了，我瞅它騰出了點空間又懟了豆腐和泡發的木耳進去，然後放入香菜，再加蓋燉10-15分鐘即可出鍋。
魚一條，洗淨去鱗、去腮。
2
豆腐切成片。
3
準備輔料。
4
把醬油、蠔油、料酒、陳醋、白糖混合。
5
熱鍋涼油，蔥薑蒜、八角、十三香爆香。
6
添清水。
7
倒入醬汁。
8
放入魚。
9
擺上豆腐。蓋蓋子，大火燒開，中大火燉約40分鐘，其間用鏟子慢慢搶底，防止煳鍋
10
燉至大約這樣就可以了。
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盛入盤中。
12
撒蔥花、香菜
主料:草魚1000克，蔥30克，姜20克，八角5克，幹辣椒10克，酒20克，胡椒粉5克，十三香調料5克，生抽5克
輔料:鹽適量
鐵鍋燉魚的做法步驟
1、魚清洗乾淨切塊放入盆中加蔥薑辣椒八角醃製15分鐘。
2、蔥姜的量一半切絲，一半的量薑切片，辣椒、蔥切小段。
3、蔥薑絲撒入魚中，撒上鹽。
4、倒入料酒。
5、加入胡椒粉。
6、加入十三香。
7、攪拌均勻醃製半小時。
8、鐵鍋裏倒入適量食用油，放入八角、辣椒蔥段、薑片翻炒煸香。
9、倒入魚塊翻炒勻。
10、加入適量溫水，生抽。
11、燉煮十分鐘後加少許鹽撒青紅椒圈點綴，即可。
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