蒸熟的紅薯可以做到油煎後脆甜,但是曬乾的紅薯因爲缺少水份,不可能變得脆還甜。因爲脆口感的原理是通過快速炸出細胞壁水份,細胞壁內部缺水所導致的口感,換句話說食物內部有空隙纔能有酥脆的口感。而曬乾的食物,因爲啥通過緩慢蒸發的方式,把水份從細胞壁內部蒸發走,細胞壁緩慢收縮,所以不可能外產生酥脆感。
如果希望煎出紅薯的酥脆感,只能用沒有曬乾的生紅薯,把紅薯切成薄片,用油在鐵鍋裏慢慢煎炸,等待紅薯變色後,就有甜甜的酥脆感。