烹素餡丸子做法

1、新鮮的茼蒿一把放入盆中，反覆的清洗乾淨，去除上面的爛葉和泥沙，然後取出控幹水分。

2、把控幹水分的茼蒿，從中間切開，把菜莖和菜葉分別切成碎粒放入盆中，這裏菜莖比較硬，儘量切細一些。切好以後加入植物油10克拌勻，植物油能在茼蒿表面形成油膜，防止茼蒿出水。

3、然後加入食鹽2克，胡椒粉1克 十三香1克，蠔油5克，繼續朝一個方向攪拌，接着打入一個雞蛋攪拌均勻。

4、再抓入一把玉米澱粉，繼續攪拌使茼蒿表面包裹上玉米麪。

5、接着撒入適量麪粉拌勻，調成粘稠的菜糊，能夠一抓一團就可以了。這裏玉米麪和麪粉的量可以自由把握，喜歡吃粗糧的可以多放一些玉米麪。

6、餡料調好以後，我們開始炸丸子。鍋內燒油、油溫5成熱時起鍋下丸子，抓一把餡料，在虎口處擠出丸子，用勺子把丸子挖入鍋中。

7、丸子下完以後再開始加熱，慢慢炸至丸子定型，有粘連的用勺子輕輕打散。輕輕晃動炒鍋，並用勺子輕推油麪，使丸子受熱均勻。