用料:
小雞腿(也就是翅根)5~8個、蔥絲 適量、薑絲 少許、一品鮮醬油2湯匙、料酒2湯匙、白胡椒粉 適量、白糖 少許、食鹽 適量、老抽 少許、蠔油1湯匙
紅燒雞腿塊最正宗的做法:
1,我們先把小雞腿(也就是雞翅根)清洗乾淨,再把雞腿兩面各劃開幾刀,這樣方便入味。
2,將洗淨並改刀好的小雞腿放入容器中,依次放入適量的料酒、少許食鹽、蔥絲、薑絲抓拌均勻,有時間的話可以多給雞腿按摩一會兒,接着密封冷藏醃製20分鐘。
3,熱鍋冷油,加入薑片和八角,轉中小火炒出香味後取出不要。
4,把醃製好的小雞腿挑選出來(去除蔥、薑絲) ,把小雞腿放入鍋中用小火慢慢煎,煎至一面呈金黃色後給雞腿翻個面,繼續煎。
5,注意保持小火,煎雞腿不可以用大火,等雞腿煎至兩面都呈現出金黃色後纔可以。
6,這時依次加入一品鮮醬油提鮮、少許老抽調色、一丟丟白糖提鮮、少許白胡椒粉去腥、再加入適量的蠔油,翻炒均勻,讓各自調味料均勻地裹在小雞腿表面,使其上色。
7,接着加入開水,水量大約是雞腿的一半高度,這時可以根據需要看看是否需要補充一點食鹽,轉中大火,蓋上蓋子燜煮,中途記得要用鍋鏟貼着鍋底翻動幾次,防止糊鍋。
8,燜煮到湯汁剩餘少許的時候,打開鍋蓋,轉大火收汁。
9,湯汁收得差不多了就可以關火了,盛出裝盤準備享用吧!
小貼士
1,雞翅根可以用雞翅代替。
2,如果更換爲普通大雞腿的話,建議把大雞腿切成塊兒狀,或把燜煮的時間適當地增加,不然不容易熟。
3,湯汁可以少留一些,用來拌米飯超級好吃。