虎鳳煲正宗做法

主料：

雞爪，250克

生菜（團葉），50克

輔料：

色拉油，25克

辣椒醬，25克

蝦醬，25克

白砂糖，40克

鹽，25克

醬油，5克

澱粉(豌豆)，5克

虎皮鳳爪煲的做法：

1、將鳳爪焯水瀝乾，倒入老抽拌勻，讓鳳爪都上色。鍋上火，加油至六七成熱，將鳳爪放入炸3分鐘左右，待其皮起皺取出，浸入冷水中2小時，待其回軟

2、鍋中留油25克左右，倒入辣椒醬海鮮醬煸香，放入鳳爪，150克水燒開，再加入少許老抽，糖，鹽，改用小火燜30分鐘左右，開大火，將滷汁收至八成幹，用溼澱粉勾芡，倒入燒熱的煲內(煲內墊生菜)即可

虎鳳煲正宗做法

原料：熟五蛇肉絲25 克，生雞肉絲100 克，熟果子狸絲5 克，浸發魚 肚75 克，煲發鮑魚75 克，鮮平菇75 克，水發木耳50 克，炸薄脆100 克。 料酒、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、薑汁酒、蔥段、薑絲、陳 皮絲、檸檬葉、菊花、溼澱粉，豬油、高湯、蛇湯。

【製作方法】

1、薄脆分盛2 小碟，再把5 朵菊花洗淨剪好瓣放在薄脆上，把檸檬葉切 成絲放在菊花瓣上，將雞肉、魚肚、鮑魚、平菇、木耳均切成細絲。

2、燒熱鍋，下豬油燒熱，放入蛇絲略炒，烹料酒，加入蛇湯，用調料調 好味，燒沸後，盛入瓦鉢內，加入薑片、蔥段、入籠燉1 小時取出。

3、將木耳絲、魚肚絲、鮑魚絲用調料、高湯煨味。將雞絲用蛋清、溼澱 粉拌勻，下熱油鍋泡油至僅熟，撈出瀝油。將鍋下豬油，烹料酒，加入高湯、 蛇湯，燒沸後，放入各種肉絲調好味，加胡椒粉、醬油、麻油，用溼澱粉勾 芡，出鍋裝盆即成。