主料:排骨400克.
調料:食鹽1/2小匙,冰糖15克,姜5片,八角2顆,桂皮2小塊,生抽1大匙,水400毫升,植物油1大匙,小蔥2根,花雕酒1大匙.
做法:
1、鍋內燒開水,放入斬件排骨氽燙至出血水,撈起洗淨,瀝淨水備用.
2、鍋內放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色.
3、加入排骨,炒至均勻上色.
4、鍋內注入清水400ml(水量剛沒過排骨)加入所有調味料(香蔥2根、薑片5片、桂皮2小塊(8克)、八角2顆、細鹽1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙).
5、大火煮開後,將排骨連湯汁轉到深小鍋內,加蓋小火燜煮60分鐘.
6、煮至水剩約1/3時,將桂皮,薑片,香蔥,八角撈出.
7、繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度.
8、轉大火,將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可
王剛紅燒排骨王剛紅燒排骨做法、排骨買回來後,鍋裏燒開水,把排骨放鍋裏焯,去除表面的髒東西,撈出後,控幹水
2、炒鍋放油,油五成熱時放入冰糖,燒至冰糖融化。
3、放入排骨翻炒均勻,倒入料酒,加入八角、桂皮、蔥段、姜塊,香葉,加入沒過排骨的熱水,加一勺醋,大火燒開後,小火燉,燉30分鐘後加入老抽,放進幾個煮雞蛋
4、接着燉煮,直到排骨燉爛爲止,加點鹽,撒入香油用大火收至湯汁濃稠。