主料:雞適量。
輔料:老薑適量、蔥適量、小米椒適量、蒜適量、花生米適量、油酥辣椒適量、醬油適量、味精適量、雞精適量、白糖適量、醋適量、花椒油適量、鹽適量、黃瓜適量川味涼拌雞1鍋中放入老薑、蔥、雞塊,冷水下鍋,大火開後中火煮30分鐘。
做法:
1、小米椒、蔥花、姜蒜切好備用。
2、姜蒜末加一些涼白開放置一會。
3、花生米炒脆。
4、製作油辣椒:油酥辣椒、小米椒、姜蒜汁、醬油、味精、雞精、白糖、醋、鹽、花椒油、雞湯少許。
5、將煮好的雞切好,裝入碗中,表面加上一些黃瓜片,然後反扣在盤中,黃瓜片在底,雞肉在上。
6、淋入調好的料汁,撒上蔥花、花生米,一盤麻辣鮮香、回味酸甜、脣齒留香的涼拌雞就做好。
仔雞半隻
輔料
大蔥1根
姜1大塊
大蒜2瓣
紅油3勺
花椒麪1小勺
白糖1勺
黃酒1大勺
生抽適量
醋少量
1. 將雞洗淨切成三大塊,放在冷水鍋里加薑片煮,煮開後二十分鐘,用筷子能扎透就可以了。晾涼後撕成雞絲。
2. 將姜、蒜沫和生抽、白糖、醋、花椒麪、紅油、蔥段放在雞絲上面,拌勻即可開吃。
涼拌雞的王剛做法 :
1、雞處理乾淨整隻放入鍋中煮熟,不要煮太過了,否則雞沒有嚼勁口感不好。煮好過後撈起整隻晾涼,涼了過後宰成小塊,千萬不要熱的就宰,那樣雞皮不脆,肉質鬆散水份多。
2、酥花生米,鍋中倒油,直接放入花生米,冷油炸不會糊。
3、白芝麻和辣椒麪混合,把剛剛炸花生的熱油稍微晾一下倒入,做成熟油辣椒,晾涼備用。
另一邊,大蔥、芹菜切段,和花椒麪、炸好的花生一起拌入雞塊兒中。
調製拌雞調料:取煮雞的雞湯,湯量大概是雞肉的三分之一的樣子。姜蒜拍碎切爛,生抽、醋、糖、雞精、鹽放入雞湯攪拌均勻,取之前做好的熟油辣椒淋入湯中,拌雞調理就兌制好了。