關於滷才的時尚知識

1、給牛肉去腥，並不是靠香料，而是靠浸泡。牛腱子肉切成大塊，放進清水裏浸泡一天一夜，每2小時換一次水，把肉中的血水泡出來，就能大大減小腥味。血水泡乾淨後，牛腱子的顏色會發白，用清水沖洗乾淨...

1、冷水下鍋。煮肥腸前需要將肥腸先焯水，焯水時一定要將肥腸冷水下鍋，以免肥腸遇熱快速收緊，導致縮水乾硬，口感不佳。冷水下鍋能防止肥腸縮水，水開後3分鐘左右即可將肥腸撈出。2、時間不可...

用料牛腱400克，葱3根，姜5-6片，辣椒1根，蒜頭10-12顆，萬用滷包1包，醬油一小飯碗，糖1/2小飯碗，水適量做法1/6葱切段、蒜頭剝皮、薑切片。牛腱洗淨，用廚房紙巾擦乾2/6起油鍋，牛腱放入大火煎，封住肉汁...

香滷脆腸的做法1、脆腸先剪開洗乾淨2、灑上鹽搓洗乾淨3、用水衝乾淨後明顯白了許多4、鍋裏坐水，等水開後放入腸子5、焯至腸子發白撈出6、準備香料7、取高壓鍋放入腸子8、放入香料，醬油、...

食材:鴨胗250克，姜4片，八角2個，陳皮2片，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，鹽25克。做法:1，鴨胗用鹽及料酒反覆搓洗乾淨，撕去筋膜，薑片備好。2，鍋內加入適量清水，加入適量料酒下鴨胗焯水至熟。3，焯熟的鴨胗備...

原料：豬小肚配料：南姜、八角、草果、蒜頭調味料：鹽、生抽、老抽、麪粉烹飪方法：1、豬小肚加入三勺麪粉，然後兩面抓洗乾淨，去除多餘的油脂。2、抓洗好的豬小肚瀝乾水備用。3、用南姜、八角、...

五香滷鴨加工製作工藝流程：一、高湯熬製：所需食材：老母雞2只、豬棒骨4000克、生薑150克（拍鬆）、葱結一根、高度白酒100可。1、將老母雞兩隻清洗乾淨，去除內臟，切大塊，備用。將豬棒骨清洗乾淨，用...

鴨肝，大火燒開滷水，中火滷製10分鐘即可，否則食材就變老了原料：鴨肝適量、葱適量、姜適量。調料：八角適量、桂皮適量、花椒適量、鹽適量、醬油適量。1、在開始製作前，要將買回來的鴨肝在水中...

滷鴨胗要先用水焯一下，且滷的時候用温水，才能變軟。滷鴨胗的做法具體如下：食材準備：鴨胗300g，幹辣椒，葱，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷，老抽，生抽，白糖，料酒適量。1、鴨胗洗淨，然後跟冷水一起下鍋。2、...

草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，幹辣椒35-60克（紅色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、...

沙縣豆腐乾滷的時候要水放很多，然後用小火慢慢燉，時間也要控制好，當然越久它就會越蓬鬆，而且味道也比較好，更入味。我一般都要燉半小時以上，慢慢燉，感覺跟熬湯一樣哈哈！你看那個沙縣小吃店裏的...

首先是豬腸，你要清洗乾淨，尤其是裏面一定要一定要清洗乾淨另外能錄的時候一定要多放料，多放料醬油啊，大量呀，滷肉的量呀，然後多放麻，多放辣這樣你錄出來的話，它的臭味就不會很大。另外，料酒是一...

首先到菜市場買新鮮的養殖牛蛙，宰殺乾淨，洗去血沫，瀝乾水份待用。再準備滷料，把滷料放入高壓鍋，放入適量的水和各種自己喜歡的調味品燒開。這時滷料就很香了。把瀝乾水份的牛蛙放入滷料中，蓋...

1、準備材料。製作滷牛肉需要準備的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香葉、白芷、小茴香和陳皮，還有冰糖、食鹽、老抽、生抽、料酒等等調味料。2、處理牛肉。在購買了新鮮的牛...

豬耳朵滷製之前在耳朵邊緣割幾刀，斷開裏面的筋就不會捲了，還方便入味。滷豬耳朵是將豬耳朵清洗乾淨後，加入鹽、醬油、味精等調味料製成的一道涼菜。豬耳朵含有豐富的蛋白質、碳水化合物、...

滷製食品，在擺放過程中容易散失水分，影響賣象甚至味道，為克服這個問題，要儘量做到：一，將食品在滷湯中多泡一會兒，水分飽滿味足。二，擺放之前，用刷子刷一層香油或色拉油，隔離食品內的水分散失到空...

兔子滷製時間一般在30分鐘才熟。兔肉是瘦肉型，不含脂肪，同時又有別於豬肉的瘦肉和牛肉，兔肉雖然全是瘦肉，但是兔肉的質地很細嫩，腿部和肚皮，前胸部位和背部肉質不一樣，前者不分火力大小，肉質都...

想滷熟後儘可能多的減少重量損失，一個是通過泡，讓組織儘量多的吸入一些滷汁增重。一個是通過一些現代的能保持水分的添加劑，減少滷製過程中組織內水分往外滲出，既能增重，又能保持肥腸的Q彈...

1、滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷水的質量。2、滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需“清掃”，即用乾淨的動物血液...

材料：鰈魚1/4尾小青椒（尖辣椒亦可）4-5個黑木耳30可克大葱，姜適量輔助調料：香糟滷酒鹽胡椒粉雞蛋清澱粉糖高湯（沒有可用雞精）葱油做法第一步：把超市裏買來收拾好的魚肉，切成2-3釐米見方，0.5釐米厚...

一般來説，短的話為15到20分鐘左右，如果想要更入味的話就1到2小時不等。好吃的滷肉，除了要加適量的油脂外，膠質是讓滷汁黏稠香滑的關鍵，一般可選用帶皮五花肉，連皮一起剁碎熬煮至膠質釋出，如果...

滷肉的做法：一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用，在炒鍋裏下油，油熱後，下蒜片和少許花椒粒爆香，然後下五花肉翻炒下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒，加足夠多的水，燒開後轉...

一斤生肉加工一斤熟肉工藝原料配方：不注水肉：肉食改良劑15克，卡拉膠0.2克，檸檬酸0.1克，澱粉20克，水150克。注水肉：肉食改良劑20克，卡拉膠0.5克，檸檬酸0.2克，澱粉30克，水165克。加工步驟：1、取肉食...

那到不一定，可砍開也可整隻滷，看自己的習慣。買豬腳的時候最好是讓賣肉的燒一下，一是把豬腳上的毛燒開淨。二是去除腥味，這樣滷出來的才香。回來做的時候先除道水，除水的時候放幾片生薑，倒點...

新起的滷水放一晚上12個小時左右就可以滷肉，因為起滷水放香料一起熬當時是沒有香料味，當熬好的滷水放一晚上等第二天滷肉的時候香料味就散發出來了，這時就可以放肉類下去滷，滷的肉類才有香...