1．先用水將糯米泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成糯米飯。 在蒸鍋裏放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽，將糯米撈放在布上蒸熟（約一小時），這時嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（臉盆、湯盆或者玻璃容器），用勺攪動，涼至不燙手的温度（30左右利用中温發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
2．拌酒麴（酒麴要採用中草藥酒麴，不要用化學酒麴）我用的中草藥酒麴（一粒可做三斤糯米）
拌酒麴時一定要注意糯米飯的温度，温度控制在30度左右，温度太高或太低都會影響發酵，用勺將蒸熟的糯米飯弄散攤勻，由於糯米的黏性大，因此要弄散就必須加水（建議水用優質礦泉水，沒有礦泉水用純淨水也行），將酒麴碾成粉（按説明或規定的分量）均勻地撒在糯米飯上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺（或手）將糯米翻動，儘量將酒麴和糯米混均勻。
3．保存： 用勺輕輕壓實，用留下的一點點酒麴摻少許水抹平表面，作成平頂的圓錐形，中間壓出一凹陷窩（俗稱酒窩），將最後剩下一點酒麴水撒在酒窩裏面等待發酵
4．發酵： 將容器蓋嚴，放在適宜的温度下（30℃左右，如果房間温度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保温）發酵
5．大約發酵24--48小時（中間可以檢查，看有無發熱，發熱就證明已經開始發酵了）就可以將容器打開，這時你會發現酒窩裏滿是酒水並散發出濃郁的酒香，一盆幽香撲鼻、甘甜可口的甜酒就這樣製作成功了。
將糯米浸泡5-6小時，將泡好的米清洗兩遍，蒸熟，蒸透，小米飯晾涼到40度左右，加入山泉水打散，米和水的比例為一斤比七兩，米成粒不成團。
加酒麴，一粒酒麴對2.5斤糯米左右，米飯温度在30到35度左右，加入酒麴，攪勻成酒窩，把米飯中間挖一個酒窩，把預留的酒麴加半杯水。
發酵温度要在30到35度左右。
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