紅薯酒該如何釀造

食材用料:紅薯5斤

方法/步驟分步閲讀

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將紅薯清洗乾淨，蒸煮：將冼淨的紅薯加入甑桶中，用蒸汽將紅薯全部蒸煮熟透。而另一款設備蒸相應比例的米飯。

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攤涼：將蒸熟的紅薯鏟到發酵桶裏，讓它自然冷卻，加水打漿：將紅薯中心温度涼到40—50℃時，加入6斤冷開水以方便紅薯打成漿泥，再加入已蒸熟的大米飯或糯米飯拌勻。

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加曲發酵：等紅薯漿和大米的混合物降到28℃左右時(夏季下曲温度)，將事先稱好的酒麴倒入其中，攪拌均勻，半密封發酵。

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保持室温在18—25℃之間。前三天每天攪拌一次，使發酵更均勻，更徹底。三天後密封發酵不需要再攪拌。等汽泡再由大變小，最後消失，酒醅味有點微酸，無刺鼻味，有酒香味時，即發酵完全，蒸餾：發酵15-20天紅薯酒就可以蒸餾了。