説到大蒜，人們對它的態度簡直是一個天上一個地下，，一個是極端喜歡，每天都要吃很多，但是一個卻是有多遠躲多遠，完全不能忍受它的氣味。那麼大蒜是否該吃，一天能吃多少，大蒜吃多了會不會怎麼樣呢？
大蒜吃多了會怎麼樣
影響VB的吸收
大蒜吃多了會影響維生素B的吸收，大量食用大蒜還對眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。
導致肝、腎不足
大大蒜辛温、生熱，過多食用會引起肝陰、腎陰不足，從而出現口乾、視力下降等症狀。
大蒜百益而獨害目
如果長期過量地吃大蒜，尤其是眼病患者和經常發燒、潮熱盜汗等虛火較旺的人，會有不良影響。有些長期過量吃大蒜的人，到了五六十歲，會逐漸感到眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口乾舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等，這就是長期嗜食大蒜的後果，故民間有“大蒜百益而獨害目”之説。
大蒜一天吃多少最好
經過科學的研究，專家算出按照每公斤體重一天吃0.125克蒜頭的比例，能有效預防大腸直腸癌，以體重八十公斤的人來説，一天需吃3-4瓣蒜頭，約10克。
因為大蒜食用過量會造成貧血、抑制精子生成、損害肝功能、體重減輕及生長萎縮等狀況，所以計算最恰當的食用量相當重要。
大蒜怎麼吃最好
生吃最保健
完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，當大蒜被碾碎後，這兩種成分就會相互作用，產生大蒜素，它是大蒜獨特辛辣風味的主要來源。此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，殺滅細菌和病毒。
醃着吃促消化
北方有醃漬大蒜的傳統，臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法，它們能保留大蒜中的所有礦物質成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不過其殺菌作用與生大蒜比會降低。
燉着吃去異味
煲湯、燉肉，特別是燉豬肚、大腸時，很多人習慣放進幾瓣蒜，這可以起到去除食材異味的作用。燉煮後大蒜素已經分解，口感不辣，甚至有甜味。這是因為辣味的大蒜素轉化成了甜味的含硫物質，增加了湯汁的鮮甜味。
燒烤去辣味
孜然大蒜、炭燒大蒜外焦裏嫩，口感香糯綿軟，燒烤出來的大蒜幾乎沒有辛辣味，吃了之後不會口氣發臭。燒烤時，一定要帶蒜皮燒烤，火不能太旺，否則容易將大蒜燒焦，產生致癌物。
爆炒熗鍋香味足
大蒜素非常“怕熱”，一旦遇到高温加工，殺菌作用就會大打折扣。但大蒜在油煎時會有濃郁的香味，特別是會給蔬菜類食材帶來令人食慾大開的美食感。
發酵黑蒜口感好
經過發酵製成黑蒜後，大蒜的水分會降低50%左右，糖分和氨基酸會明顯增加，B族維生素含量也上升。黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味，腸胃怕刺激的人羣也能食用，更不用擔心會有口氣。
食用大蒜的禁忌事項
1.忌空腹吃大蒜，以防引起急性胃炎。
2.忌長期地過量吃大蒜。大蒜雖有益，但是吃多了也會影響身體，最好適量、定量食用。
3.腹瀉時不要吃大蒜。由於受涼或食用有致疾菌的不潔食物後，引起腸內功能紊亂，再進食大蒜這一辛辣物，便會更加激惹腸壁，促成血管進一步充血、水腫，使更多的組織液湧入腸內，加重腹瀉。
4.陰虛火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病以及陰虛火旺者忌用；眼病患者在治療期間，應當禁食蒜和其他刺激性食物，否則將影響療效。
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