鐵棍山藥好吃也滋補，可是卻有一個缺點，就是手碰到鐵棍山藥的粘液很容易過敏，手就會發癢，那麼有什麼給鐵棍山藥削皮的好方法，能不讓手發癢呢？
鐵棍山藥去皮妙招：蒸
鐵棍山藥皮可以先蒸過之後再去皮，蒸過後的山藥會像紅薯一樣，非常好去皮。
鐵棍山藥去皮妙招：切段
將山藥切成段，然後再通過蘋果刀，可以慢慢去皮。在去皮的過程中需要戴上手套。
鐵棍山藥去皮妙招：鋼絲球
用乾淨的鋼絲球，因為鐵棍山藥的山藥皮是很薄的，很容易就能皮給擦掉。
鐵棍山藥去皮妙招：戴手套
可戴塑膠或一次性手套，在水中削山藥皮。這樣不僅不會讓粘液粘在手上，也可以防止山藥在手中打滑。
鐵棍山藥削皮後手癢怎麼辦
手癢不要亂撓
鐵棍山藥削皮後手癢，千萬不要碰到其他的皮膚，不然碰哪哪兒就會癢，先用大量清水沖洗，沒有效果可再嘗試下列其他的方法。
塗抹食醋
山藥皮的黏液含有大量的植物鹼，所以止癢可以利用酸鹼中和的原理。
可先用大量水清洗過敏的地方，然後將食醋塗抹在過敏的地方，任何接觸到山藥粘液的地方都仔細塗抹，家裏還有其他的酸性物質也有同樣的效果，如檸檬等。
火烤手分解植物鹼
民間有一説法，山藥削皮後手庠可把手放火上烤一下，反覆翻動手掌，讓手部受熱，分解滲入手部的植物鹼。熱源是促使很多物質喪失生物活性的好辦法，還可以泡熱水，也是利用這個原理。
但是，務必要注意安全，烤的時候一定不要被燙傷。
鐵棍山藥的皮能吃嗎
鐵棍山藥的根和皮含有豐富的微量元素銅，所以不去皮食用無害，亦可補充銅元素，銅是構成身體氧化酶的重要離子，有很多特殊的必須的生理作用。山藥在新鮮狀態下清洗乾淨表面的泥土，切片或整條連皮使用即可。
鐵棍山藥削皮後發紫能吃嗎
事實上，這是鐵棍山藥獨有的特色，紅斑是鐵鏽斑塊，是土壤裏面特有的微量元素形成，含銅鋅離子。這是由於地裏位置、氣候、土壤不同別處特有形成的，當然這也跟山藥的品種有很大的關係。
鐵棍山藥削皮後發紫是因為鐵棍山藥中的一種營養物質酶發生了變化，出現鐵棍山藥變紫色，是隨着氣温的變暖和出土的時間過長，鐵棍山藥開始新的生長過程。
蒸熟後的山藥變紫也是同理，是鐵棍山藥中所含的銅等微量元素進一步氧化而形成的，可以放心食用。
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