今天我給大家帶來的是特色家常菜的做法大全。想吃的朋友下面抓緊時間和我一起學習做着吃吧。
特色家常菜的做法大全
杭州家常菜
杭州菜選料嚴謹、製作精細、注重原味、清鮮爽嫩，家常菜做得與杭州名菜一樣精細，處處體現着杭州菜的真諦。
31.筍乾老鴨煲
這是一道取料方便，製作簡單的湯菜，具有江南風味。口感酥爛，湯汁鮮美醇厚。
價位：50元左右/例。點擊率：最高可以達到80%左右。
食材：老鴨、天目山筍乾、陳年火火踵、野山粽葉、葱、姜、精鹽、雞精、紹酒等各適量。
做法：
1.將老鴨宰好、煺淨，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗淨。
2.將粽葉、老鴨、筍乾、火腿放入砂鍋，加入葱、姜、紹酒、清水和老鴨原湯2200克，用文火燉4至5小時，揀去粽葉、葱、姜，用精鹽、雞精調好味即可。
32.千島湖魚頭王
湯濃味醇，魚頭油潤滑嫩，配料豐富，清香四溢。
價位：50元左右/例(視魚頭大小)。點擊率：最高可以達到70%左右。
食材：千島湖魚頭半片，熟火踵、鴨血、冬筍、蛋黃豆腐、貢丸、開洋、鵪鶉、菜心、西紅柿、葱、姜、紹酒、精鹽、咖喱粉、胡椒粉、三花、雞精各適量。
做法：
1.魚頭洗淨，用沸水輕燙。火踵、鴨血、冬筍、豆腐等切片、改刀。
2.炒鍋燒熱，滑油，下入魚頭略煎，加入開水、葱、紹酒，用旺火燒3分鐘，去掉葱、姜，盛入砂鍋內。
3.將熟火踵、冬筍、蛋黃豆腐、鴨血、貢丸、開洋、鵪鶉蛋等料放鍋，
4.加精鹽、咖喱粉、胡椒粉、淡奶，燒燉入味，再加菜心、西紅柿、雞精，稍燒即成。隨帶薑末醋上席。
33.鐵板鱸魚
製法新奇，造型美觀，口味鮮嫩，別有情趣。
價位：30元左右/例。點擊率：最高可以達到60%左右。
食材：鮮鱸魚1條(約750克)，粗鹽、雞精、玫瑰酒、醬油、玫瑰醬、雞汁醬、海鮮醬、蠔油、冰糖、白糖、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黃油、紅椒圈、葱段等各適量。
做法：
1.鱸魚剖洗淨，瀝乾，加精鹽、雞精、玫瑰酒等調料醃漬片刻。
2.下入温油鍋中浸炸成熟，撈出。
3.鍋內留油少許，放入醬油、玫瑰醬、雞汁醬、海鮮醬、蠔油、麻油、白糖、冰糖、雞精、生抽、椒片等，勾芡。
4.錫紙1張，墊以洋葱絲，澆上黃油，放入鱸魚，澆上調好的芡汁，放上紅椒圈與葱段，用錫紙包裹、放在燒熱的鐵板上，即可上席。
34.杭椒牛柳
色澤鮮潤，杭椒脆嫩，牛柳鮮嫩，杭州新派菜。
價位：20元左右/例。點擊率：最高可以達到50%左右。
食材：杭椒150克，牛柳100克，雞精、醬油、鹽、紹酒、香油各適量。
做法：
1.杭椒洗淨拍鬆，牛柳放入調料醃漬片刻。
2.鍋內留油少許，將牛柳炒至七成熟撈起，尖椒過油。
3.另置炒鍋勾芡，加入牛柳尖椒翻炒，裝盤。
35.炒二冬
清鮮爽口，白中透黃，酒席中吃過葷腥油膩菜餚後，更覺清鮮撲面，讓人回味無窮。
價位：15元左右/例。點擊率：最高可以達到40%左右。
食材：冬筍、冬醃菜、雞精、白糖、精鹽各適量。
做法：
1.將冬筍切成薄片，冬醃菜去葉，取菜梗切成兩釐米的段，
2.炒鍋置旺火上放入筍片，顛翻去掉澀味後盛出。
3.另置炒鍋，放入筍片、冬醃菜同炒。
武漢家常菜：味兼南北
鄂菜並不大紅大紫，但是因為是九省通衢，彙總了大江南北的飲食風味，武漢的好吃佬們既嗜吃酸甜麻辣，又不拒絕清粥小點，加上多不勝數的名點小吃，使武漢的飲食文化包羅南北、融貫東西，在經過結合本地飲食習慣後，武漢也有了許多流傳經年不衰的本埠菜。
36.天門滑魚
在武漢本地，若論普及程度，大牌的“武昌魚”倒要在“天門滑魚”面前甘拜下風。
價位：16至20元/例。點擊率：65%。
食材：草魚一條500克，姜、醋、料酒、澱粉、豆芽各適量。
做法：
1.草魚切片備用，將豆芽焯水後卧在碗底。
2.鍋內加水，放薑末燒開，加入醋和料酒。
3.倒入調好的水澱粉，燒開，入魚片，稍加攪動，湯開，關火。
4.滑魚的汁水澆在豆芽上。魚裝碗，撒葱花。
37.沔陽三蒸
此菜的由來，眾説紛紜，製法也層出不窮。最為流行的是農家三蒸——蒸肉、蒸魚、蒸菜。
價位：30元/例。點擊率：60%。
食材：五花肉，草魚，粳米，青菜(根據季節不同，口味不同，自由調配)，鹽、醬、紅腐乳汁、薑末、紹酒、雞精、白糖、桂皮、丁香、八角各適量。
做法：
1.粳米洗淨控幹，放入炒鍋，在微火上炒三分鐘，微黃時，加桂皮、丁香、八角，再炒三分鐘出鍋，磨成魚子大小的粉粒。
2.將五花肉和草魚切成長5釐米見方的厚片，用布搌幹水分，加精鹽、醬油、紅腐乳汁、薑末、紹酒、雞精、白糖，一起拌勻，醃漬十分鐘。
3.將青菜(可選莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿蔔、同蒿、藕)等洗淨切段，或切塊，和魚、肉一起拌上五香米粉，與米飯入一甑蒸，蒸具是杉木小桶。④米飯放在最下面，蔬菜均勻鋪在其上，魚塊、肉片又次第放於蔬菜上。蓋緊甑蓋，旺火蒸40分鐘左右。
38.臘鴨(或雞)燜藕
進了臘月，江城人家的陽台上蔚為壯觀，幾乎家家户户都要掛上幾串雞鴨魚肉，藕更是武漢人的食之所鍾。
價位：28至38元/例。點擊率：58%。
食材：臘鴨(或雞)一隻，生藕一根，鹽、料酒、姜各適量。
做法：
1.不管是臘雞還是臘鴨，用熱水沖洗掉浮塵，剁成塊置鍋裏，拍兩塊生薑，倒入大量水，煮開，撇去浮沫。
2.稍加料酒和鹽，加入老藕塊，小火燜上個把小時。
39.紅菜薹炒臘肉
紅菜薹又名芸菜薹、紫菜薹，產於武昌洪山一帶，故又叫洪山菜薹。真正好吃的，是洪山寶通寺周圍種植的，要選新鮮且嫩的。
價位：12-16元/例。點擊率：55%。
食材：紅菜薹、臘肉，鹽、雞精各適量。
做法：1.紅菜薹主要吃菜心抽出來的薹，薹用手摺，長約寸許，洗淨瀝乾備用。臘肉切成一寸長薄片。
2.炒鍋微熱，滴入少許麻油，下薑末稍煸，放臘肉煸炒1分鐘，用漏勺撈出。
3.炒鍋內留餘油，用大火燒至七成熱，放菜薹煸炒2分鐘。
4.放鹽和臘肉片再合炒1分鐘，撒雞精，顛勺，瀝乾油，裝盤。
40.瓦罐雞湯
湖北的地道瓦罐煨湯，常常是在街邊小巷子裏，一個不起眼的門面裏，置放着一排排灰不溜秋油垢沉積的土砂罐子，令人在喝之前置疑其美味程度，當然，喝過之後便疑雲消散了。
價位：按大中小分別為38元、28元、18元/例。點擊率：55%。
食材：土雞一隻，生薑、花椒、乾紅辣椒各適量。
做法：
1.將土雞切成方塊，入冷水鍋中，放若干生薑片，幾粒花椒，一兩枚乾紅辣椒，待到沸騰，
2.撤去炭火，留微火，擱在炭火爐上温吞吞地煨。食前加鹽。
廣州家常菜
粵菜不只是鮑參翅肚。以下幾個家常菜實惠而温馨，在廣州一些面向白領的中檔餐廳中佔有七成點菜率。
41.清蒸鮮魚
很多人在蒸魚時，多把蒸魚的原汁全部倒掉，而以調好味的味汁置換之，廣州家常鮮魚的清蒸之法，卻需保留原汁，為的是保持魚的本味。
價位：48元/條。點擊率：90%。
食材：鮮魚整條、粵北雲耳、枸杞、姜、葱、辣椒、鹽、雞精各適量。
做法：
1.將鮮魚洗淨去鱗、起肉，切成無骨薄魚片，加鹽、雞精醃好，置於盤中，擺回魚的形狀。
2.上籠隔水清蒸，出籠後放葱絲香菜。
3.另置淨鍋，燒熱油，淋魚上即成。
42.叉燒
廣東名菜。雖然廣州很多食肆都有烹製，但良莠不一，差者歸根到底就是叉燒肉汁不夠而欠軟滑。這裏的關鍵在於叉燒醃製時間的問題。有的師傅為了貪圖方便，隔日便將叉燒醃好放入冰櫃之中，殊不知，過早放鹽會使肉中的水分溢出，第二天從冰櫃中取出時豈不與臘肉同質？其實只要在燒製前30分鐘醃製，味道足以滲入肉中。另外要令叉燒肉中帶汁，選肉也是一個竅門，通常以“一字梅”(裏脊旁的一塊肉)較優，因為此部位肥瘦相間。
價位：18至22元/例。點擊率：85%。
食材：一字梅(裏脊傍的一塊肉)、白糖、蜂蜜、鹽、雞精各適量。
做法：
1.將肉切成條，放入瓦盆內，加白糖、鹽、雞精等料醃製45分鐘後。
2.用叉燒環串起，放入烤爐烤30分鐘至熟，用蜂蜜淋勻，回烤2分鐘後即成。
43.沙塵雞
在廣州，有一句口頭語：無雞不成宴。吃雞是廣州人必選的菜式，沙姜是湛江特產，不僅能去除材料的腥味，更能提升食物的味道，令其更有層次感。一般的做法是用沙姜焗雞，而以炒的方式來做組合，成品既有沙姜的異香，又保持了雞肉的滑膩。所以起名為“沙塵雞”，意即很了得的雞。
價位：38元半隻，58元一隻。點擊率：80%。
食材：洲心清遠雞、湛江鮮沙姜、鹽、雞精各適量。
做法：
1.把雞洗淨切件，用鹽、雞精醃好。
2.鍋置火上，燒熱油，鮮沙姜爆香，將雞件下鍋猛炒至全熟。
3.注意別把湯汁炒得太乾。
44.時蔬炒雞雜
雞腎的爽和雞肝的香，加上菜心的田園風味，組合成最佳搭配。材料的選擇上也符合一般家常菜標準，實為經濟好吃的家常小炒。
價位：22元/例。點擊率：60%。
食材：菜芯、雞腎、雞肝，鹽、雞精各適量。
做法：
1.雞肝雞腎切花刀，用作料醃製，菜芯去葉、老梗，切成6.6釐米長。
2.把醃好的雞雜入鍋爆香到五成熟，另置鍋，入油，炒菜芯至半熟，放雞雜一起翻炒。
45.鄉村釀蓮藕
蓮藕要挑選整節不光滑的，上下等同粗大、兩頭生得均勻的方為粉藕的上品。
價位：18元/例。點擊率：55%。
食材：五花肉50克，蓮藕、綠豆、雞精、鹽各適量。
做法：
1.把綠豆打成蓉，加入雞精、鹽等調料，細心釀入蓮藕的小孔內，注意儘量放多些綠豆，
2.把釀好餡的蓮藕入高壓鍋，五花肉切片擺在周邊，一起蒸約15分鐘，切片上碟即成。
瀋陽家常菜
東北菜是中國各菜系中最能體現“家常”精髓的菜式，大鍋烀肉，大碗盛菜，量多，實在，價位不高，消費低。
46.酸菜白肉血腸
滿族傳統食品，舊時亦為祭品。酸菜、白肉、血腸，東北家常菜中的三劍客，無敵組合。
價位：30元/例。點擊率：80%。
食材：酸菜、豬血、五花肉、精鹽、雞精、葱、姜、胡椒粉、粉條各適量。
做法：
1.將皮薄肉嫩的肥豬腰盤肉或五花肉切成塊狀，放入清水鍋中，佐以葱、姜、大料、花椒、鹽等，
2.煮熟後，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗稱白肉。
3.取適量的新鮮豬血，佐以調料，用鮮湯拌勻後，
4.用手將血餅攥碎灌於洗淨的豬腸內，煮至嫩老適度，即成血腸。
5.出鍋後，解除兩端束繩，切成厚約6至9毫米的金錢片即可食用。
6.冷食時，將白肉、血腸片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。
7.熱食時，將酸菜放入勺中煸炒，放入老湯、五花肉、血腸、粉條及調料，燉15分鐘即成。
47.小雞燉蘑菇
名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。東北菜的代名詞之一。
價位：25元/例。點擊率：70%。
食材：小仔雞750克至1000克，幹蘑菇、葱、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖各適量。
做法：
1.將小仔雞洗淨，剁成小塊。
2.將幹蘑菇用温水泡30分鐘，洗淨待用。
3.大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入葱段、姜處、香葉、大料和乾紅辣椒一起爆炒出香味。
4.依次調入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻後加入能沒過所有固體食物的開水。
5.湯汁沸騰改中火，燉10分鐘，放入幹蘑菇再燉50分鐘，湯汁收濃即可。
注：一般可用的幹蘑菇種類有凍蘑、針蘑等。
48.幹豆角燉排骨
四季皆宜的家常菜。做法簡單，可以添加多種其他配料，如土豆，茄子，粉條。
價位：30元/例。點擊率：60%。
食材：豬排骨，東北豆角。
做法：
1.先切葱薑蒜，少許。鍋裏入油，爆炒葱薑蒜，出味。
2.放入一勺糖，一勺老抽，下排骨幹炒，排骨七成熟時，入開水，放豆角。
3.再來一勺料酒，一勺老抽，加花椒粉、胡椒粉少許。大火燒開，小火燉10分鐘，放入一些葱絲再燉。
4.燉至豆角全部吸收排骨的肉香之後，出鍋。
49.雪裏蕻燉豆腐
東北的優質大豆，造就東北水嫩嫩的大豆腐。與雪裏蕻同食，可炒可燉，白青相間，一軟一硬，入口張馳有度。
價位：17元/例。點擊率：55%。
食材：豆腐、醃製過的雪裏蕻、雞精、葱、姜各適量。
做法：
1.豆腐切塊。
2.鍋置火上，油燒至七成熱，入雪裏蕻、翻炒幾分鐘，加水，燒開，
3.下豆腐塊，加雞精、葱、姜，大火燒開後，改為中火燉15分鐘左右。
4.由於雪裏蕻事先已經用鹽醃過，故可不加鹽，或加少量鹽即可。
50.牛腩燉柿子
牛腩一般與蘿蔔搭配，與西紅柿是一對奇怪的組合，但顏色漂亮，味道略甜，主要是喝湯。
價位：25元/例。點擊率：50%。
食材：牛腩、西紅柿、葫蘿蔔、黃酒、精鹽、雞精、葱、姜。
做法：
1.牛腩用滾水燙過後，加水、黃酒、姜，入高壓鍋煮15至21分鐘。
2.西紅柿、胡蘿蔔用油炒熱炒。
3.把牛腩、炒過的西紅柿、胡蘿蔔放到高壓鍋內，一起煮15分鐘。
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