今天我給大家帶來的是夫妻肺片的做法及調料介紹，想吃的朋友下面抓緊時間和我一起學習做吧。
夫妻肺片的做法及調料
夫妻肺片是用牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛腱子肉製作而成的，有片大而薄、軟糯入味、麻辣鮮香、細嫩化渣的特點。製作夫妻肺片有三個重點，一是熬製滷水，二是原料的加工方法，三是掌握好調味料的比例。下面先與大家分享一下夫妻肺片的滷水配方：
夫妻肺片滷水的製作方法(一鍋標準12.5千克的滷水)：
1.將雞骨架3500克、豬筒子骨1500克(捶斷)放入冷水鍋內，大火燒開，撇去血沫，用清水清洗乾淨，重新加水20千克，放老薑(拍破)500克，大葱(留根全長)300克，燒開後用小火慢慢熬成滷湯。
2.冰糖250克先處理成細粉狀;鍋中放色拉油100克，下冰糖粉炒成糖色。
3.香料(香葉100克，桂皮80克，香草60克，橘皮、千里香、山柰各30克，八角、小茴香各20克，丁香10克，白豆蔻、白芷、草果、蓽撥、排草、幹辣椒各50克，香茅草40克)拍破或者改刀(千萬不能弄成細粉末)，用香料袋包好，用開水煮5分鐘，撈出放入滷湯裏，加入川鹽300克，料酒100克，熬好的糖色，雞精和味精各100克，用中小火煮出香味，即成滷水。
原料加工：
1.牛腱肉5大塊洗淨血水，切成250克重的大塊，用硝水(濃度0.5%)100毫升、鹽100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克醃製入味。
2.牛舌2個洗淨，入沸水中煮一會兒颳去外層粗皮。
3.牛頭皮1個燎去皮，加入沸水中燙10分鐘，撈起颳去外層角質皮。
4.牛金錢肚3個用清水沖洗掉雜質，加入石灰水(生石灰250克加清水500毫升溶解而成)揉搓，浸泡20分鐘，入沸水中焯水後撕去皮膜。
5.牛心1個用刀剖開，用清水沖洗淨血污。
6.將所有原料分別放入夫妻肺片滷水中滷至熟爛，取出放涼，切成薄片。
製作味汁：紅油、油辣椒各50克，夫妻肺片滷水100克，芝麻油、香菜末各20克，白糖2克，花椒粉5克，味精、熟白芝麻、醬油、蒜泥、葱花各10克調勻。
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