茭白有黑點能吃嗎？買回家的茭白切開，會發現有一些黑點藏在裏面，這種能吃嗎？是不是變質了？
茭白有黑點能吃嗎
一般是能吃的。很多人看到切開筊白，發現有黑點會挑過不吃，以為是變質壞了，其實這些小黑點反而正是茭白可以抗骨質疏鬆的重點。這些黑點是一種名為“菰黑穗菌”的真菌類，對於一些代謝有正面的效果，可以延緩骨質的老化。大多時候，茭白有黑點並不是食物發黴所致，也不是茭白因為太晚採收，土壤就被植物吸收所以長出了黑斑，它是一種正常的自然現象。
因為茭白筍是生長在沼澤中的高大植物，以前叫「菰」。水中有一種稱做菰黑穗菌的低等動物，寄生在菰的莖部，刺激了植株，使莖部肥大起來，就是今天我們吃的茭白筍。而到了熱天以後，茭白就會常有黑心現象，那些黑點是殘留的菰黑穗菌，很正常的，不是黴也不是土質。只是口感通常不如先前那般的鮮嫩了。
茭白變質有黑點不能吃
當然，如果是放久了有黑點，且黑心嚴重，建議不要食用，可能是腐爛，發黴變質了。所以，茭白如果不是馬上烹調，建議買回來時不要剝掉外殼，先用報紙包住再套入塑膠袋後放入冰箱，約可保存4天。
什麼樣的茭白變質了：如果茭白聞起來有酸味，而且炒菜吃感覺很酸，很可能是茭白已經變質了，那就不能吃的。還有，如果表面變紅，切開看發現內部已經大面積發黑，這時茭白很可能已經完全變質了，最好不要吃這樣的茭白。
怎麼挑選好的茭白
個大飽滿的茭白説明其水分比較充足，茭白的表皮光滑，肉色結拜，身子筆直則説明茭白的肉質比較脆嫩，反之若茭白顯瘦，形狀不規則則説明口感偏差；若茭白的外殼非常綠，筍身部分也是綠的，説明茭白已經老化。
茭白變色了能不能吃
1、茭白變紅
可以吃，茭白放久了被氧化了變紅，只是口感不太好。
2、茭白變綠
可以吃，茭白變綠可能是它在進一步在生長，這樣容易使茭白變老，但是還是可以吃的，茭白如果變綠説明要趁早吃掉了，再久放很可能就真的要老了，這樣就不好吃了，茭白的味道獨樹一幟，可以與肉同炒，也可以單獨成菜，如果茭白品質好、做的夠好，其味道能勝過肉味，如果不小心放老了，熬湯吧！
3、茭白變黑
不可以吃，茭白在運輸過程中其中蛋白質可能會因為温度的原因而變性，從而產生髮酸的效果，如果茭白聞起來有酸味，而且炒菜吃感覺很酸，很可能是茭白已經變質了。如果表面變紅，切開看發現內部已經發黑，這時茭白很可能已經完全變質了，最好不要吃這樣的茭白。
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