雞蛋羹是利用雞蛋和水混合，然後放在鍋裏蒸熟，這樣做出來的雞蛋口感順滑，富有營養。但是蒸雞蛋羹都火候有很大的講究，那麼應該用小火還是大火呢。
蒸雞蛋羹用大火還是小火
蒸雞蛋羹需要大小火交替。
蒸雞蛋羹的正確方法，應該先用大火燒開水，再用小火蒸6分鐘即可。
1、首先把雞蛋打碎，用筷子把蛋清和蛋黃攪拌均勻，攪拌的過程中加入適量的温水，蛋液和水的比例是一比一，這樣雞蛋蒸出來就不會有氣泡了，也不會成了蜂窩狀的雞蛋羹。
2、把兑好水的雞蛋液放到篩子裏面過濾下，這樣蒸出來的雞蛋羹細膩鮮嫩，因為雞蛋可能裏面都會有雜質，如果沒有把它清理乾淨，吃起來可能會影響到口感。
3、在鍋中加入適量的清水開大火燒開，把調好的雞蛋液放到蒸鍋裏面，蓋上鍋蓋轉小火蒸6分鐘，利用蒸鍋裏面的餘熱就可以把雞蛋羹蒸熟，這樣蒸出來的雞蛋羹沒有太大的蛋腥味，口感也會更加爽口嫩滑。
4、最後可以根據自己的喜好來進行調味，加點香油和生抽，雞蛋羹不僅顏色上漂亮，吃起來的口感也非常好。
建議熱水下鍋。 蒸雞蛋羹一般都是先把蒸鍋中的水燒開然後才把雞蛋羹放進去蒸的，因為這樣可以在很大程度上幫助保留雞蛋的口感以及鮮味，要是冷水下鍋，那麼不僅會導致蒸雞蛋的時間增加，並且還容易導致雞蛋被蒸老，所以蒸雞蛋羹一般建議的是熱水下鍋。
主要根據雞蛋羹的量來決定。 一般雞蛋羹和水的比例一般是1:2，也就是比如有一碗雞蛋羹的量，那麼就需要加兩碗水的量，或者可以更多，但是水量一定不能少，否則容易影響雞蛋羹的口感。
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