把黃花魚剝去外鱗，用兩根筷子從黃花魚嘴裏捅進去，把魚內藏膠出來，這樣能保持魚的完整性。洗淨，奇上花刀。
酥炸小黃花魚的用料 ：小黃花魚 8條 麪粉 一湯匙 玉米澱粉 一湯匙 泡打粉 0.5克 清水 60-70克 五香粉 1克 鹽 一茶匙 料酒 姜 葱。
1、黃花魚去內臟去頭，沖洗乾淨，葱切片，姜切絲。
2、用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身，放上薑絲和葱醃製半小時以上。
3、調糊：碗裏放一湯匙麪粉，一湯匙玉米澱粉、五香粉和泡打粉，邊加清水邊攪拌，至無麪粉顆粒。
4、把醃製好的小黃魚，去掉姜和葱，用廚房紙巾拭乾表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。
5、小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，把裹了麪糊的小黃魚放入鍋中，改為小火，慢炸一分鐘左右，依次炸好撈出。
6、開大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚，復炸20秒左右至魚金黃色馬上撈出，放有廚房紙的盤中。
酥炸小黃花魚的小貼士
1、炸好後放廚房紙上，可以吸去多餘的油，吃起來一點也不油膩了。
2、吃的時候可以直接吃，也可按個人口味，蘸各種醬料或者椒鹽之類的。
小黃魚肉質鮮嫩，營養豐富，是優質食用魚，也是嬰幼兒及病後體虛者的滋補和食療佳品。含有豐富的蛋白質、糖、脂肪、鈣、磷、 鐵、 鉀、 鈉、 鎂、 硒和維生素A 等人體所需的多種營養成分，食用價值高，而且無論從中國傳統醫學還是現代醫學研究中，都發現小黃魚還具有相當高的藥用價值。
魚鰾具有潤肺、健脾、補氣血的功效膽能清熱解毒、平肝、降血脂魚磷可製藥用膠精巢用來提取魚精蛋白、精氨酸卵巢則可用於提取卵磷脂。
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