杭州的面為什麼叫拌川

杭州大概是唯一把水煮的潮面稱作“川”的地方，一説是南宋貴族們難忘河南豫菜湯“汆”的手法，以諧音來命名。也有説這是江南書生們“以字定形”的慣例，用“川”字表達麪條筋斗、根根分明的樣子。拌川是一道來自滬杭地區的特色小吃，這種面裏面經常會加上各種配料，較有名的有:蝦爆鱔拌川、蝦腰拌川、牛腩拌川、豬肝拌川等。簡介這種面裏面經常會加上各種配料，較有名的有:蝦爆鱔拌川、蝦腰拌川、牛腩拌川、豬肝拌川等。