最開始選用的鴨子是國產鴨子,出產於西郊玉泉山一帶。這種鴨子是世界著名的優良肉用鴨,生長速度快,肥肉率較高,烤制後鴨肉流油,香得不行。
因為這種中國鴨子品種優良,在19世紀末的時候就擴散到了世界各地,尤其是英國的農户,特別喜歡這種肥鴨。