火鍋為什麼嘌呤高

主要是火鍋食材在長時間燉煮後，嘌呤物質的溶解度增高所致，其食材包括菌菇類、肉類以及豆製品等。

食材中的菌菇類、蔬菜類以及豆製品等在經過長時間的燉煮後，其中所含有的嘌呤物質在水中溶解度增高，使其充分溶解於火鍋湯汁中，進而導致吃火鍋嘌呤高的現象。

典型的火鍋食材包括肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類等，湯底會加入牛油等葷油。正因為如此，葷油湯底和一些高嘌呤食材使得火鍋成為高嘌呤的一種美食。

肉湯的嘌呤含量高，肉類和一些菇類的嘌呤含量也很高，比如海鮮、蘆筍、菜花、菠菜、香菇等。

嘌呤高的食品對人的身體有害這是人所共知的。火鍋因為主料為羊肉片，肥牛片，大蝦等，這些食物在火鍋反覆翻滾的開水裏一些內在的沫子都煮在鍋裏，這是漂呤開始散發，人趁熱邊涮邊吃，大量漂呤物吃進去，再加上喝點啤酒就更高了。長期吃火鍋不好。