軟質芝士是指沒有經過熟成的奶酪，通常入口順滑，柔軟。這類芝士具有充足的奶味，軟奶酪水份含量都高於67%，質感柔軟濕潤，奶香味清淡，因為水和脂肪比較多，所以儲藏時間很短，在食用上講究新鮮。
軟質芝士又分為三種：未熟成的新鮮芝士、半熟成時間較短的軟皮芝士和半熟成時間較長的自然外皮芝士
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