怎樣才能快速挑出燕窩裏的燕毛

快速挑出燕窩裏的燕毛的方法如下：

1、幹挑：不碰水，燕窩下了水以後，顏色容易變黃，營養也會有一定程度的流失。如果不是要在近期食用而是要長期保存濕水則比較不利，因為燕窩容易因濕度過大而產生黴菌。所以對於要長期保存的燕窩，我們就直接對其進行挑毛而不需要泡水。燕窩最多毛的地方是燕窩中間支撐蛋只及小燕的纖細網狀物即燕網。燕網裏面還常常會有碎蛋殼。這部分很難清理，可以將燕網撕下，然後再進行挑毛，並用手指輕拍燕窩表面讓蛋殼掉出。蛋殼一定要在泡水前去盡，因為下水後很難去除。一般燕窩表面的小毛都會含在絲中，可等濕挑再清理。挑毛的時候淺層用眉夾，深層則用針挑出。

2、濕挑：燕窩泡水變軟以後更好挑毛。所以先將燕窩泡水，一變軟馬上撈出，此時燕窩還是完整的窩狀。千萬不要泡散了再挑。然後準備一個碗，裝上清水，開始挑毛。用眉夾把毛挑出然後放進清水碗即可。由於有的小毛會含在絲裏，這裏有一個方法可以比較簡易去除。用一個較大較深的盆盛燕窩，然後開大水龍頭，用水力衝擊燕窩，這樣深層的毛就會被打上來，等燕窩沉下去後把水倒掉，就能把小毛濾去。反覆幾次就能把毛基本去掉。