做腸粉為什麼要用陳米

做腸粉一般用陳年早稻米，廣西一年兩熟，上半年熟的為早稻米，下半年為晚稻米，去年以上為陳米，我們做腸粉一般用陳年早稻米，口感軟嫩滑，江蘇大米就相當我們的晚稻米，都是可以做，但口感不一樣，晚稻會有韌性一點，而且價格貴。

選用陳米來磨漿，蒸出的腸粉口感會好一些，但是對於一些剛踏入腸粉行業的新手來説，如何辨別陳米和新米，這是一個難題，其實這個問題很容易解決，只要學會以下這四點，買米再也不怕買錯了。

四招辨別新米陳米

一、看。新米表面的顏色是乳白色的，而陳米表面的顏色偏透明，由於存放時間長，陳米的澱粉含量會有一定的流失，從而導致米的顏色變淡。

二、聞。抓起一把米，用鼻子聞一下，如果是新米的話，聞起來會有一股稻穀的清香，而陳米則沒有，甚至米存放的時間長了還有一股黴味，這也是用陳米磨漿蒸出的腸粉不如新米香的原因。