火葫蘆柿子為什麼那麼澀

未成熟的柿子通常有一股澀澀的味道，那是因為柿子中含有可溶性單寧，柿子的澀味就是由可溶性單寧引起的，要想在食用前去除柿子的澀味，就必須將可溶性單寧轉換為不溶性的，也就是常説的去澀。

2、可以使用温水浸泡法去澀，首先將買回來的澀柿子浸泡在乾淨的温水中，水温和浸泡時間應根據柿子的成熟度而進行調整，如果柿子是青果，那麼水温應該在35度到40度左右，浸泡時間為18小時以上較為合適。