木耳長不出來一般是菌袋缺氧，水分低，温度低，營養不足等造成的。
一、菌袋內部缺氧。 1、由於菌棒外表開的孔全部被耳片膨大的耳 基封沿，菌棒內外空氣無法交換。 導致袋內菌絲缺氧。 2、菌棒內培養 基含水量過大，菌棒內自身富氧量低。
二、木耳耳片含水量始終維持在充分吸水膨脹狀態，沒有經過幹 濕交替的蒸騰作用，木耳子實體不能從菌棒內吸收營養成分，持續時 間久了以後木耳容易紅根、爛耳，水腫病。 解決方案:停水，通風晾(曬)袋，達到袋內耳基幹縮，達到菌 袋與耳基之間有空隙時，袋內耳基周邊有木耳氣生菌絲生長時即可進 行再次澆水催耳，需要注意的一點就是在澆晾(曬)袋以後的第一次 催耳水時一定要少量澆水至耳基吸水後再次膨脹以後把菌孔封沿後再 適當加大澆水量。 也就是説盡量避免把水澆進菌袋內部。 如果發現袋 內有積水要及時用刀片劃開菌袋
三、外界環境温度低，木耳耳片生長緩慢。 解決方案:木耳子實體生長最適宜温度為 15-25 度，我們為了使 我們的耳片厚實，在催耳期間最後控制在 15-20 度之間。 如果氣温低 於 15 度以後我們就不要再澆水了。
四、菌棒內自身營養不足，導致耳片長不大或生長緩慢。 一、在 配料時碳、氮比不合理，二、菌棒菌齡短，後熟期不足等原因。
五、菌棒內部含水量過低也會發生木耳長的慢、長不大的症狀。
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