使用電餅鐺為什麼油總是崩出來

當油温很高時，電餅鐺如果煎炸的食物中含有一定量的水分，就容易發生崩油的現象。

這是因為水與油的比重不同，油比水輕，水從高温的油中迅速汽化而溢出，就會帶出油珠而飛濺。例如，在炒菜時，常常就會由於其本身含有的大量水分而發生飛濺。因此一定要將食物控幹水分再煎就不會濺油了