泡發木耳方法不對或者是木耳質量不好,泡發要用冷水滿發,不能急於求成,如果熱水泡發或者煮發會硬的
正確的泡木耳的方法是用冷水浸泡,夏耳片薄,用冷水泡發1-2個小時就可以完全發了,秋耳肉非常厚,吸水性極強,一般用冷水泡發6-8小時才可以完全泡發,秋耳只有完全泡發以後吃起來才是糯糯的,否則就像您説的那樣很硬,口感很差。