顏色發黃是一種正常現象,不必擔心。質量好的黑木耳浸泡後的水顏色本應該是略微發黃的,但清洗三交後水應該是基本無色,木耳的顏色也沒有明顯脱色。
黑木耳浸水呈現深黃色原因:
1、可能被硫磺薰過。硫磺中含有很多重金屬,少量食用會對人體內臟造成傷害,大劑量食用則會造成智力衰退。
2、木耳在潮濕的環境下有可能發生酸敗變質。發生酸敗之後,部分成分易溶於水,泡出來的顏色就有可能重些。
3、有些木耳是生長在木材上的,這種木耳營養價值極高。它的底部沾有木屑,所以泡出來的水也有可能是深黃色。