烘乾種子與曬乾種子的區別

種子在曬乾和烘乾失去的是種子內部所含的遊離水。若曬乾後繼續烘烤，則種子就不能萌發，因為失去了種子內部的結合水。遊離水，又稱自由水。它具有一般水的性質，0℃時結冰，容易蒸發，能作為溶劑，是糧食進行一切生化反應(包括物質的分解、運轉和合成)的介質，糧食中出現遊離水後，各種生化反應即可開始進行。