含量表中富含維生素C的90％、維生素A的60％來。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，如：類胡蘿蔔素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。
番茄又名西紅柿富含維生素a維C以及胡蘿蔔素黃瓜含維生素BI，維生素C，維生素E，蛋白質，糖類等。
白菜含豐富的維生素和黃素，糖類，粗纖維和抗氧化物質
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