因為當海蔘離開海水後，體內就會產生一種自溶酶，這種酶能讓海蔘在6～7小時內融化成液體，呈水狀，變地無影無蹤。
海蔘被製作成幹品後，體內的這種自溶酶依然還是存在的，當幹海蔘接觸到油性物質也會自溶，這也就是泡發海蔘的時候禁止使用沾油容器的原因。 有資料表明，海蔘在生長10年後，也會自動溶在大海里。同時，不光是離開海水，在海蔘生長環境受到污染等情況下也會出現自溶現象
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