01.清湯燕菜
清湯燕菜屬於一道珍貴的佳餚,也是很多高級宴席的必備菜,這裏用的清湯指的就是譚家菜的高湯,光這種湯的製作都特別複雜講究,燕窩更是用的上等品,潔白透明,燕毛少而無根,泡發的温度和時間都要掌握好,耗費四五天,才能漲出符合要求的燕窩。
然後再搭配上雞湯和各種輔料,才能做出湯清如水,色如淡茶,口感清甜,味道鮮美的清湯燕菜。
02.佛跳牆
佛跳牆號稱“閩菜之王”,曾是清宮御宴滿漢全席中的極品美味,有着“中華第一湯”的美譽。
它是用海蔘、鮑魚、魚翅、瑤柱、鼈裙、鹿筋等幾十種名貴原材料,加冬菇、冬筍等多種佐料,一起放入紹興酒罈,以荷葉封口用高湯小火煨燉而成,要想做好這道菜,至少要花費3天的時間,這樣做出來的菜味道才會更醇厚。
03.冰糖血燕
血燕其實指的就是紅色的燕窩,也可以叫作血燕窩,它可以説是燕窩中的極品,比較罕見,屬於非常好的滋補佳餚,好的珍品賣價特別貴,有食品中“黃金”之稱,但是很難買到正宗的,用它和冰糖一起燉,對肺最好。