春蒜和冬蒜有什麼區別

大蒜是我們生活當中一種很好的調料品，它即是調料又是我們餐桌上的殺菌大王，在農户種植大蒜的時候分有春蒜和冬蒜，古銘思意，春蒜就是春天種在地裏當年夏末收成，所説的冬蒜其實是初冬種植在地裏轉年夏末收成，兩者的區別還是有的，春天種的生長期短，它所含的辣素就少一點，辣味就淡一些，初冬種的它的生長期長，它所含的辣素就多一些，辣味就濃一點。

春天大蒜髮芽能種，但是不能正常抽薹和長蒜頭，只能長蒜苗，因為大蒜是越冬作物，需要一定的低温才能滿足其需冷量，才可正常抽薹和長出蒜頭。

大蒜根據種植的季節不同，常見有春蒜和秋蒜兩種，醃蒜時一般選擇秋蒜來醃製，不選用春蒜。因為，春蒜外皮呈紫色，又稱紫皮蒜，蒜瓣少而大，辣味濃，最適於生食或做調味用。

秋蒜又稱白皮蒜，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點決定了它最適於醃製。也只有選秋蒜進行醃製才使其具有風味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜醃製，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質，則是的選料，秋蒜則差。所以，春蒜一般不醃製。