臘八蒜和普通蒜有什麼區別

臘八蒜比普通蒜好吃 ，提高了抗氧化性。

“臘八蒜”的這兩種色素的提取物都顯示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。大蒜經過“臘八蒜”的加工，不僅優化了風味，而且功能活性可能也得到優化。

蒜裏面含有豐富的維生素，與醋酸結合有健提之功效，但吃多了會產生抗物酶，這就會讓人精神疲憊。

臘八蒜和普通蒜首先在顏色上不一樣，臘八蒜是綠色的，普通蒜是發白發淡淡黃，其次在製作方法上不一樣，普通算食用時就是把蒜扒皮，搗碎或者切片，或者拍碎，切塊，直接食用或者和醬油，醋一起使用，或者炒菜時使用，用來提香，增味。臘八蒜是扒去外衣，用糖和醋浸泡，浸泡幾天後，直接食用。最後二者口感和味道不一樣。

臘八蒜是普通蒜經過了醋寖泡二十天後，白顏色變成了綠顏色，去除掉部分辣味，潤進去了部分醋，變成了臘八蒜。每年到臘月初八的這一天，家家在喝完臘八粥後，便就是開始剝蒜，醃製臘八蒜，到春節的時候，就可以用餃子就臘八蒜吃了，別有一番味道。