臘月就是一年中的最後一個月，臘八一過，也就意味着一年接近尾聲，可以畫上圓滿的句號。在北方，一直都比較重視臘八節，每年的臘八節，一大早大家就開始忙忙碌碌的煮臘八粥，泡臘八蒜。
前期準備
1、醃臘八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，長得瓷實，泡出來脆香泡蒜的醋最好用米醋，米醋顏色淺，泡過的蒜色澤如初，酸辣適度。
2、如果你喜歡偏甜的味道，泡臘八蒜時可以放少許白糖。
3、想要臘八蒜快速變綠的話：
① 可以加大温差，白天放在有陽光的陽台上，晚上放在暖氣上或冰箱裏
② 去掉蒜頭，可以使醋和蒜充分接觸，加快變綠速度。
4、 選擇透明的玻璃容器，便於觀察臘八蒜的色澤，以及浸泡後的反應而且容器一定要乾燥沒有水分，防止變質。
5、 裝好臘八蒜以後的瓶子或罐子要密封保存取蒜的時候要用乾的乾淨筷子取，取完以後及時密封。
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製作方法
大蒜 6頭
米醋500g
1、選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜
2、剝蒜沒什麼技巧的，細心一點，把蒜剝得光滑點就行
3、揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用
4、用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層
5、這是蒜瓣快速變綠的必須步驟
6、把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭這樣方便取）
7、倒入適量的米醋（我分別做過用陳醋、白醋醃的蒜，都不如米醋好吃）醃製臘八蒜也是有好多技巧的，好多小朋友都不喜歡吃蒜，但是我小的時候就覺得媽媽醃製的臘八蒜很好吃，還沒醃製好呢就會經常偷偷的去拿幾瓣兒，街坊鄰居也都誇媽媽醃製臘八蒜的手藝很好。醃好的臘八蒜不僅可以涼拌也可以炒着吃，生吃也很美味。醃製臘八蒜時，有的朋友會直接放醋，其實這樣做是不對的，學會這個步驟，醃製的臘八蒜又香又脆，而且還綠得快，在削大蒜的底座時，稍微削的深一點，露出大蒜的蒜芯，蒜芯會更快的吸收米醋使得蒜瓣加快變綠的速度。 下面我們一起來看下醃製臘八蒜的具體步驟~所需食材：
8、用蓋子密封蓋緊放在暖氣上（也可以放在温暖的地方）
9、第二天就開始變綠了
10、2天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃
温馨小貼士：
1、泡大蒜時要用紫皮蒜，紫皮蒜瓣較小，泡得透，泡出的蒜瓣香脆。
2、泡大蒜時要用米醋，米醋色淡，泡出的蒜瓣色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。
3、蓋蓋子之前要多加兩層保鮮膜，這樣密封效果會更好，放到暖氣上之後，暖氣的温度會加快醋的揮發，使得蒜辮變綠更快。
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