牛奶成分裏結冷膠是什麼意思

牛奶成分裏面的結冷膠，是由細菌鞘氨醇單胞菌產生的水溶性陰離子多糖。產生結冷膠的細菌是，1978年由默克公司前凱爾科分公司，從賓夕法尼亞州一個天然池塘的百合植物組織中，發現和分離的。

最初被確定為替代的膠凝劑，其使用量xxx降低，可以代替固體培養基中的瓊脂，來生長各種微生物，充當膠體保護劑，可以消除奶製品中的蛋白質絮凝，及改進口感的作用。