放雞蛋的。雞蛋掛麪顧名思義就是在製作掛麪時放入雞蛋,先放小麥麪粉若干,然後敲入若干雞蛋,再倒入天然礦泉水,經過充分揉和,不停摔打,再放置下,大約四十五分鐘左右的時間再用力摔打,最後放制面機上壓出來,麪條十分筋斗,有韌勁,口感好。