是面的，白玉山藥是一個適應性強、品質好、產量高、有發展前途的品種。白玉山藥是一種優良的山藥，適應能力非常的強而且營養價值也比較好的。
白玉山藥營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，建議平時多吃一些，有益身體健康。
白玉山藥口感是比較清脆的，味道也是比較好的。在購買山藥的時候，想要分辨山藥是脆的還是面的，可以通過一些小技巧來進行挑選：
一般來説，脆山藥的表面是比較光滑的，而且外形又長又直，當如果是面山藥，表面的根鬚比較長，而且整根山藥看起來是比較不規則的，外皮也不是整潔光滑的。
從山藥的橫截面來看，脆山藥因為水分的含量比較多，多疑橫截面看起來不會特別的粘稠，但如果是面山藥，橫截面就會粘稠一些。
通過掰山藥也可以分辨脆山藥和麪山藥，在掰山藥的時候，如果是脆山藥，可以聽到比較清脆的聲音，而且還十分容易掰碎，畢竟它有着滿滿的水分，而鐵棍山藥是很難掰斷的，其硬度比較大，而且掰開時也不會有那麼清脆的聲響，因為山藥的質地是比較粘稠的，掰開之後裏面的液體還會出現拉絲。
白玉山面山藥是脆的，只有鐵棍山藥才是面的因為它們的含量成分是不一樣的，白玉山藥一般含纖維和糖分較多鐵棍山藥則含的澱粉較多，所以它們的口感不同
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