從外觀,香氣,滋味上,都露出了馬腳。
一、先從外觀上剖析。
做舊的白牡丹也好,壽眉也罷,葉片出現黃褐色並不正常。
年份真實,自然陳化出來的老白茶,可以保持天然的外觀色系。
打一個比方,像是一件綠衣裳,洗幹曬乾後收納進衣櫃裏。
在常年的妥當保存上,這件原本色彩簇新亮麗的衣裳,會慢慢變舊、變老、變陳。
但是,它不會貿然變成咖啡色,黃褐色。
除非是,火星撞地球,外星人悄然給它施了魔法。
箇中道理,對白茶同樣適用。
白茶裏面,不論是白牡丹,還是春壽眉。
它們在新茶時期的葉片顏色,一應以鮮綠、嫩綠、柳綠為主。
等經過多年的倉儲,經過七、八年的歲月曆練,它的基礎色系也不會改變。
只會有葱綠鮮綠,逐漸過渡為墨綠,深綠。
不會由綠色,跨界到黃褐、土褐、咖啡色。
除非是,它在加工製作環節,經歷了暴力摧殘。
導致茶青鮮葉內部的色素物質大量受損,由此才會在外觀顏色上留下做舊後遺症。
色系單調,發暗變褐。
毫無層次,色澤黯淡,沒有自然陳化的痕跡!
二、再從茶香表現看,散茶不應該有棗香。
棗香,是老白茶裏的網紅級香型。
但不是所有的老白茶,都會有棗香。
至少,對於做舊的白牡丹散茶而言,無論它的儲存年份有多高,都不應出現棗香。
因為白茶裏的棗香,有真假之別。
真正的棗香,是白茶裏的稀罕香型,得來不易。
只有品質卓越,內質豐富,梗葉粗大的白茶原料(通過為高山壽眉)。
當它們經過傳統的加工方式,製作成白茶散茶後。
再存放一段時間,進一步壓成茶餅。
伴隨着壓餅的過程,白茶梗葉內部的果膠物、可溶性糖,部分析出後,附着在茶餅內。
在後期的乾燥密封等良好儲存前提下。
一餅品質卓絕,工藝精湛的壽眉餅,有擁有陳化出棗香的概率。
白茶裏,像白毫銀針,牡丹王等,沒有茶梗,沒有明顯葉片的茶,不會陳化出棗香。
與此同時,沒有經過壓餅的白茶,也不會陳化出棗香。
可以説,棗香是餅茶的專屬品。
如果在疑似做舊的白牡丹散茶裏,聞到了棗香。
那麼,很有可能是這款茶在加工時,加入了渥堆環節。
經過渥堆後,直接轉變了白茶的本質,加重了它的發酵。
從而,才會生出像養生壺裏煮了紅棗水,第二天放隔夜後,紅棗渣滓發出來的偏膩不清爽不新鮮的紅棗味。
但實際上,通過渥堆做舊出來的“假棗香”,和白茶自然陳化出來的“真棗香”,有着天壤之別。
前者,氣味不清爽,聞起來偏甜,不高雅,尾調略有絲絲悶味。
後者,茶香乾燥舒爽,甘醇味美,悠揚沉穩,聞起來特別舒適。
一真一假,一好一壞,判若雲泥!
三、從滋味表現看
如果是年份真實,品質有保障的白牡丹。
如此高年份的白茶,並且還是散茶的狀態,在市面上頗為少見,尤為珍貴。
但一款陳的老白茶,泡出來的茶湯風味,按茶友的描述是“滋味淡,湯感薄,不耐泡。”
如此表現,確實名不副實。
自然陳化,內質豐沛,品質出彩的老白茶,茶湯風味的最大亮點,在於湯感醇厚。
經過沸水的沖泡洗禮後,茶味物質們紛紛浸出,匯成一杯醇厚細膩的茶湯。
細啜一口,茶湯飽滿,漿感明顯,脣舌間能感受到湯水的包裹感,猶如米湯那般。
茶湯順滑,細膩,綿柔。
像是一杯極好的威士忌,入口綿柔,並不煞口,但卻很有力量,剛柔並濟。
等到喝入喉嚨後,才能在舒適過癮的回味裏,感受到它的無上美妙。
回甘生津,清涼舒適,回味無窮。
相比下,諸如茶湯寡淡,不耐泡等評價語,着實不該出現在一款老白茶內。
喝起來風味不佳,平庸無奇,沒有亮點的白牡丹。
可以直接證明,它的內在茶味積累寡淡,空洞,沒有內涵。
綜合前文的情況看,大概率是因為原料差勁,再加上遭受了做舊工藝的傷害,內質受損嚴重,才會出現如此明顯的風味短板!
紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行。
一款老白茶的品質是好是壞,唯有認真喝過,才能知道答案!